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Accueil Conseils et recettes de chefs Tartelette au citron meringuée

Recette

Tartelette au citron meringuée

Nombre de portions

10 portions

Temps de préparation

60 minutes

Difficulté

Dans cette recette

Les ingrédients

•    10 tartelettes bord droit pur beurre Ø10,5cm

Pour la meringue italienne 

•    250g de sucre
•    80g de blanc d’œufs
•    100g d’eau

Pour la crème citron 

•    500g de jus de citron
•    240g de sucre
•    50g de fécule de pomme de terre
•    250g d’oeufs
•    200g de beurre
•    3 zestes de citron jaune

La recette

Pour la crème citron

  • Dans un cul de poule mettre le jus de citron, œufs, sucre, fécule avec les zestes.
  • Cuire l’ensemble à 90˙C au bain-marie.
  • Puis, ajouter le beurre et réserver au réfrigérateur.

Pour la meringue italienne

  • Cuire le sucre et l’eau à 121˙C.
  • Verser le sucre cuit dans les blancs montés.
  • Refroidir la meringue au batteur et pocher.

Le montage

  • Pocher la crème citron dans le fond des tartelettes.
  • Pocher la meringue avec une douille St Honoré.
  • Colorer la meringue à l’aide d’un chalumeau.

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