Mélanger les Éclats au beurre et à la cannelle. Tapisser le fond du moule de cette préparation.
Cuire 15 mn à 180°C. Laisser refroidir et descendre le four à 140°C.
Mélanger les fromages, le sucre, les zestes de citron, la crème fraîche liquide et les oeufs un à un. Finir par la farine et verser sur la base précuite.
Enfourner pour une heure, ne pas laisser dorer ni gonfler. Sortir et laisser refroidir.
Rincer les framboises, en garder quelques-unes pour décorer. Les mixer avec le sucre, ajouter le jus d’orange.
Faire chauffer dans une casserole, ajouter l’agar-agar, couper le feu et laisser un peu refroidir.
Verser sur le cheesecake délicatement sans démouler.
Placer au réfrigérateur minimum 4 heures avant de démouler.
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