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Labo pâtissier en GMS
Accueil Conseils et recettes de chefs Baba cœur de fraise

Recette

Baba cœur de fraise

Nombre de portions

10 portions

Temps de préparation

25 minutes

Difficulté

Dans cette recette

Les ingrédients

  • 10 savarin individuel imbibé nappé avec caissette Jean Ducourtieux
  • 150g de confiture de fraise
  • 200g de fruits (fraises et framboises)

Crème pâtissière

  • 400g de lait
  • 50g de sucre
  • 40g de farine
  • 60g d’œufs
  • 1 gousse de vanille

La recette

Crème pâtissière à la vanille

  1. Blanchir le sucre et les jaunes d’œufs, ajouter la farine.
  2. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Incorporer le mélange sucre-œufs-farine.
  3. Porter de nouveau à ébullition et faire cuire deux minutes à feux doux.
  4. Débarrasser la crème pâtissière et la faire refroidir.
  5. Réserver en poche pâtissière.

Le montage

  1. Garnir au cœur du savarin 15g de confiture de fraise.
  2. Pocher dessus la crème pâtissière vanille.
  3. Déposer les morceaux de fruits frais.

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